上海高校食堂比创新菜:菊花鸡、葫芦鸭脱颖而

上海高校食堂比创新菜:菊花鸡、葫芦鸭脱颖而

时间:2020-03-16 07:45 作者:admin 点击:
阅读模式 中国青年网

  “中国第九大菜系”食堂菜的菜谱里,一天之内多出了上百个新成员。

  11月12日,一场上海高校食堂间的“创新菜”比赛在上海大学宝山校区举行。这是2014年首届比赛后,上海市学校后勤协会第二次举办这项比赛。在长达数个小时的比赛中,来自37所上海高校的100多位厨师轮流上阵,共制作出菜品111个。

  澎湃新闻记者在现场看到,这次比赛的菜品以家禽类菜肴和各式点心为主。譬如,上海师范大学厨师孙荣根以豆腐、鹅肝为原料,辅以松仁、香菜,现场制作出一碗碗“白玉鹅肝粒”。而东华大学食堂借鉴“菊花鱼”,推出了一道“怡香菊花鸡”,也引起了现场的热议,最终斩获禽菜类前十名。

东华大学厨师正在制作菊花鸡

  值得一提的,现场还有一些菜的名字颇引人注目:掌上明珠、姜太公钓鱼、望子成龙、苦口婆心……前不久走红的名称“蓝瘦香菇”,也被上海理工大学厨师张海罗用作菜名。

  不过,学生评委、上海海事大学国际航运专业大二学生符沁告诉记者,他们主要看中的菜品的口味和价格,“名字什么不是很重要。”

  除了来自各个高校的学生评委,还有5位专业人士也参与现场评审。专业评审之一、上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长徐长宁告诉记者,因为上海大学生来自各地,“又在长身体”,高校菜要做到营养丰富,也需满足各式口味。专业评审们主要考量菜品的色、香、味、形以及创新性和合理性。